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    铁板烧的文化

    山东群英会7月31号:铁板烧的文化

    发布日期:2013-07-31 00:00 来源://www.rnhx.net 点击:

    山东群英会专家分析 www.rnhx.net 铁板烧是发源于日本的一种西餐与中餐的结合,它拥有40年的悠久历史, 由此而产生了把厨房搬到外面,和客人进行交流,让客人在进餐的同时能够欣 赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。慢慢的,这种饮食文化传到台湾,在台湾又经 过三十年的发展和改良,衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食 方式,称为法式铁板烧。其最大的享受就是能够将美味进行到底,无论是一道 小小的前菜,还是后面的主食,所有的菜色自始至终都是由同一位厨艺长为你 献艺。并且在完成菜肴的同时,以各种花色精美的摆放呈现在眼前,却毫不流 失佳肴的鲜嫩与醇香。    铁板烧讲究食材鲜度,专人厨师现场料理。既能吃到新鲜的东西,而且又 能看得到厨师现场制作,非常的干净;而且铁板烧的师傅跟一般的厨师不一样 ,他公关的成份很大,他必须跟客人面对面的接触,介绍出品的原料、制作工 艺以及特点,让客人在就餐心情舒畅的同时,了解到铁板烧的魅力所在。    铁板烧牛排是大厨的压轴戏。牛排在炙热的铁板上发出滋滋的声音, 厨师的刀叉在铁板上翩翩起舞,这种场景会让人感觉到像是一场表现主义行为 艺术,而不是在进餐。运气好的话,厨师还会现场露几手耍刀的绝活,不过可 不要吝惜你的掌声哦!






    什么是“铁板烧”?它是哪种料理?起源于哪里?有什么样的重要性?   

    那么什么是“铁板烧”?故名思义:即在铁板上现场为客人烧制菜肴和烹 饪食品,  “铁板烧”又称“个性餐饮”、行话称之为“席前料理”是目前国内 最时尚的餐饮方式。   “铁板烧”起源於远古石板烧烤,原是海边鱼民偶食了用来架篝火板石上的 动物肉块,发现其味道比直接在火上烧出来的好吃,又干净,没有烧味还保留 了原料本身的水份,加上盐后食之味更香,固被保留下来;随着时代的变迁, 被宫庭、皇室引入。它是西餐鼎具的先驱,十九世纪传入亚洲,在韩国风行。 后被睿智的日本料理厨师加以改进,将它从厨房里搬到厅面做明档料理并逐渐 发扬光大。二十世纪中期胜行日本、台湾、香港及东南亚各地;同世纪八十年 代传入中国上海,落户于上海茂名南路“花园国际饭店”。    这种料理的重要性有这些:现在大家所了解的料理基本上都是在厨房或旁 边,将食品与菜肴制作完整后、再拿去给客人享用。这种传统的制作方法、会 让那些喜好烧菜的食客们在心中产生质疑与不同程度的猜测。即:“这些菜肴 或食品是怎样加工出来的呢?里面都了些什么调味与烫汁?原料是否新鲜?是 否洗涤干净?是用怎样的程序进行加工的?大约需要烧制多少时间呢?等等 ……问题;都会在客人的脑海中一次又一次的重复出现”。而我们现在所接触 的“铁板烧”、就可以将以上质疑与问题一起解决。





      我所讲的铁板“席前料理”,就是将厨房与餐桌进行改革,把厨房内的灶 具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型 铁板与木制台面相接合的简易造型,这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、 一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热,厨师当着客人面烧制 每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作;厨师现场烧制菜 肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼 见为净、吃的放心;眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺,刀叉等用具 表演杂耍的真功夫;每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前 ,精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物,在吃的过 程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验,甚至客人还可以即兴上台操作 ,按自己的意愿为家人和朋友献技;增加了烹饪的透明度和亲切感,使用餐变 成了一种增进交流、培养情趣的方式;此种料理又是分餐制,让客人真正体会 到“以客为尊”的至高服务??晌绞且恢肿龇ǘ捞?、堪称一绝的食文化。


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